পাঙ্গাশ মাছের ভর্তা

মাছ ভর্তা কম-বেশি সবারই পছন্দ। কিন্তু পাঙ্গাশ মাছের ভর্তা কি খেয়েছেন কখনও। আমাদের দেশের টাকি, কই, ইলিশ বা রুই মাছের ভর্তার প্রচলন থাকলেও, পাঙ্গাশ মাছের ভর্তা তেমন একটা দেখা যায় না। এই মাছে তেলের পরিমাণ একটু বেশি থাকায় মাছের রান্না প্রক্রিয়াও কিছুটা ভিন্ন হয়। পাঙ্গাশ মাছের মজার ভর্তার রেসিপি দিয়েছেন সেতু বৈশ্য।

যা যা লাগবে ভর্তা বানাতে
পাঙ্গাশ মাছ, আলু, পেঁয়াজ, রসুন, আদা, ধনিয়া গুঁড়া, লবণ, হলুদ, মরিচ গুঁড়া, গরম মসলা গুঁড়া, টালা জিরা গুঁড়া, টমেটো, কাঁচামরিচ, লেবুর রস ও তেল।

যেভাবে বানাবেন মাছ ভর্তা
চারটি বড় আকারের আলু প্রত্যেকটি লম্বাভাবে কেটে আট টুকরা করে ২ কাপ পানিতে ১ চামচ লবণ দিয়ে পাঙ্গাশ মাছ ফুটিয়ে নিবেন। ফুটন্ত পানিতে ১০ মিনিট বেশি আঁচে ফোটান। যদি প্রয়োজন হয় মাছের অবশিষ্ট মেরিনেটের মধ্যে সামান্য ময়দা দিয়ে দিন। প্রথমে মাছ এবং আলু আলাদা সেদ্ধ করে নিতে হবে। মাছের কাঁটা বেছে নিন। আর আলু মেখে রাখতে হবে। এবার কড়াইয়ে তেল দিয়ে পেঁয়াজ বাটা, রসুন বাটা, আদা বাটা, টমেটো পেস্ট দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে। এরপর এর মধ্যে বাকি সব গুঁড়া মসলা দিয়ে আবারও কষিয়ে নিতে হবে। এরপর মাছ আর আলু দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে অল্প আঁচে আস্তে আস্তে ভাজতে হবে। বেশ ভাজা ভাজা হয়ে এলে লেবুর রস, কাঁচা মরিচ আর টালা জিরাগুঁড়া দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিলেই হবে। গরম ভাত দিয়ে এই ঝাল টক ভর্তাটা খেতে দারুণ লাগে।