শাহি কোফতা বিরিয়ানি

বিরিয়ানির নাম শুনলেই জিভে জল এসে যায়। ঘরে তৈরির বিরিয়ানির চেয়ে রেস্টুরেন্টের বিরিয়ানির প্রতি মানুষের ঝোঁক একটু বেশি থাকে। তবে ঘরে যদি  সবধরনের উপকরণ থাকে, তাহলে রেস্টুরেন্টের স্বাদ পাওয়া যাবে ঘরে বসেই। বার্তা সংস্থা ইউএনবি জানিয়েছে ঘরে বসেই মজাদার ভাবে শাহী কোফতা বিরিয়ানির রেসিপি সম্পর্কে।

 উপকরণ

১. বাসমতি চাল এক কেজি

২. গরু বা খাসির মিহি কিমা এক কেজি

৩. ঘি দেড় কাপ

৪. দুধ এক কাপ

৫. টক দই দুই টেবিল চামচ

৬. পেঁয়াজ বেরেস্তা এক কাপ

৭. আদাবাটা এক টেবিল চামচ

৮. জিরা বাটা এক টেবিল চামচ

৯. রসুন বাটা এক টেবিল চামচ

১০. কাজু ও পেস্তাবাদাম কুচি আধা কাপ

১১. কিসমিস দুই টেবিল চামচ

১২. মরিচ গুঁড়া এক চা চামচ

১৩. কাঁচা মরিচ সাত-আটটি

১৪. পাউরুটি তিন টুকরা

১৫. আলুবোখারা ১০টি

১৬. এলাচ পাঁচ-ছয়টি

১৭. দারুচিনির টুকরা চার থেকে পাঁচটি

১৮. তেজপাতা চারটি

১৯. বিরিয়ানির মসলা দুই চা-চামচ

২০. লবণ (স্বাদ মতো)

২১. চিনি (এক চা চামচ)

২২. তেল (পরিমাণ মতো)

২৩. কেওড়া ও গোলাপজল (এক চা চামচ)

২৪. লেটুস ও টমেটো (পরিমাণ মতো)।

 প্রণালি 

প্রথমে কিমার সঙ্গে দুধ দিয়ে ভেজানো পাউরুটি ও সব মসলা অল্প করে নিয়ে কোফতাগুলো তৈরি করতে হবে। ভালোমতো মেখে ছোট ছোট বল তৈরি করতে হবে। বল তৈরি হয়ে গেলে কড়াইয়ে তেল ও ঘি মিশিয়ে সেগুলো লাল করে ভেজে নিন।

এবার হাঁড়িতে ঘি ঢেলে তাতে এলাচি, দারুচিনি ও তেজপাতা দিয়ে নাড়তে হবে। আগে থেকে ধুয়ে রাখা চাল ঢেলে ভালো করে ভাজতে হবে। ভাজা হয়ে গেলে পরিমাণমতো ফুটানো পানি এবং বাকি সব মসলা দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিতে হবে।চাল ফুটে পানি শুকিয়ে গেলে কোফতা, পেঁয়াজ বেরেস্তা, কাঁচা মরিচ ও ঘি দিয়ে ১০ মিনিট ঢেকে রাখতে হবে। ১০ মিনিট পর বিরিয়ানির ওপর–নিচ ভালো করে নেড়ে আরো ১০ মিনিট দমে রাখতে হবে। এভাবেই তৈরি হয়ে যাবে মজাদার শাহি কোফতা বিরিয়ানি।