কাঁচা কাঁঠাল দিয়ে মজাদার বিরিয়ানি

কাঁচা কাঁঠালের বিরিয়ানির নাম শুনেই অনেকের অবাক লাগতে পারে। অনেকেই ভাবতে পারেন কাঁচা কাঁঠালের আবার বিরিয়ানি হয় নাকি। হ্যাঁ, হয়। এই বিরিয়ানি নিরামিষভোজীদের জন্য খুব ভালো খাবার। এ রেসিপিতে কাঁঠাল ছাড়াও বিভিন্ন ধরনের সবজি দেয়া হয়। 

উপকরণ: 

১. কাঁচা কাঁঠাল ছয় কাপ।

২. বাসমতী চাল চার কাপ।

৩. লবঙ্গ চারটি।

৪. এলাচ তিনটি।

৫. দারুচিনি একটি।

৬. পেঁয়াজ দুইটি।

৭. ধনে পাতা কুচি দুই টেবিল চামচ।

৮. পুদিনা পাতা কুচি দুই টেবিল চামচ।

৯. জাফরান কয়েক ফোঁটা।

১০. কুসুম গরম দুধ আধা কাপ।

১১. লবণ স্বাদ অনুযায়ী।

১২. ঘি এক টেবিল চামচ।

১৩. তেল চার টেবিল চামচ।

১৪. পানি বারো কাপ।

মেরিনেটের জন্য লাগবে

১. দই আধা কাপ।

২. কাঁচা মরিচের পেস্ট আধা কাপ।

৩. আদা রসুনের পেস্ট এক টেবিল চামচ।

৪. হলুদের গুঁড়া এক টেবিল চামচ।

৫. ধনে গুঁড়া এক চা চামচ।

৬. পুদিনা পাতা পেস্ট এক চা চামচ।

৭. ধনে পাতা পেস্ট এক চা চামচ।

৮. লেবুর রস এক টেবিল চামচ।

৯. লবণ স্বাদ অনুযায়ী।

বিরিয়ানির মসলার জন্য

১. লবঙ্গ পাঁচটি। 

২. দারুচিনি একটি।

৩. এলাচ তিনটি।

৪. শাহী জিরা আধা চা চামচ।

৫. গোলমরিচের গুঁড়া।

প্রস্তুত প্রণালি 

বিরিয়ানি মসলা গুলো সবগুলো একত্রে ব্লেন্ড করে মিশিয়ে নিন। মেশানো হয়ে গেলে আলাদা পাত্রে তুলে রাখুন। 

প্রথমে কাঠঁঠালের কোষ গুলো ভালো করে ধুয়ে লবণ, হলুদ ও ছয় কাপ পানি দিয়ে পনেরো থেকে বিশ মিনিট সেদ্ধ করুন। তবে বেশি সেদ্ধ করবেন না। তারপর সেদ্ধ করা কাঁঠালের কোষগুলো থেকে পানি ছাড়িয়ে নিয়ে মেরিনেট করার সকল মসলা ব্যবহার করে মেরিনেট করে আধা ঘন্টা রেখে দিন। 

এইবার বাসমতী চালগুলো ধুয়ে রান্না বসিয়ে দিন। ছয় কাপ পানি দিয়ে বাসমতী চাল রান্না করতে থাকুন। তার সাথে লবঙ্গ, এলাচ, দারুচিনি, লবণ দিয়ে দিন এবং পনেরো মিনিট মাঝারি আঁচে রান্না করুন।

আধা সেদ্ধ হয়ে গেলে তা নামিয়ে আরেকটি পাত্রে ঢেলে নিন এবং গরম চালগুলোকে ঠান্ডা করে নিন। তারপর এর সাথে জাফরান এবং দুধ মিশিয়ে নিন। 

অন্য একটি পাত্রে তেল ঢেলে তার মাঝে পেঁয়াজ কুচিগুলো ছেড়ে দিন। পেঁয়াজ কুচি বাদামি হয়ে এলে এখানে তুলে রাখা কাঁঠালের কোষগুলো দিয়ে দিন। এখানে আরো তেল যোগ করুন। তারপর এর মাঝে আধা সেদ্ধ করে রাখা বাসমতি চালগুলো ছেড়ে দিন। আপনি চাইলে ঘি ব্যবহার করতে পারেন স্বাদ বৃদ্ধির জন্য। পুদিনা পাতা কুচি, বে পাতা কুচি, ধনে পাতা কুচি, জাফরান সহ দুধ, বিরিয়ানির মসলা এর মাঝে দিয়ে দিন। 

তারপর পাত্রটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। তারপর দুই মিনিট উচ্চ তাপে রান্না করুন। এরপর পনেরো থেকে বিশ মিনিট খানিক অল্প আঁচে রান্না করুন। রান্না শেষ হয়ে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে রাখুন। 

তবে চুলা থেকে নামিয়ে সাথে সাথে ঢাকনা সরিয়ে ফেলবেন না। আরো দশ মিনিট পর সরাবেন। হয়ে গেলে পরিবেশন পাত্রে পরিবেশন করুন।