রসনাবিলাসে কালা ভুনা

ভোজনরসিকের খাদ্যচিন্তায় সবসময় থাকে নন্দন। সেটা হতে পারে স্বাদে কিংবা পরিবেশনে। পরিচিত স্বাদের বাইরে নতুনত্ব খোঁজেন তিনি। আর রসবোধ সুন্দর হলে সাধারণ রান্নাকেও অনন্য করে তোলা যায়। যেমন প্রচলিত গরুর মাংসের কালা ভুনাতেও আপনি আনতে পারেন বৈচিত্র্য।  

পাঠকদের জন্য তুলে ধরা হলো গরুর মাংসের কালা ভুনার অনন্য রেসিপির ধারণা: 

উপকরণ

১. এক কেজি হাড় ছাড়া গরুর মাংস

২. মরিচ গুঁড়া হাফ চামচ বা তার বেশি (ঝাল বুঝে)

৩. হলুদ গুঁড়া এক চামচ

৪.  জিরা গুঁড়া হাফ চামচ

৫. ধনে গুঁড়া হাফ চামচ

৬. এক চামচ পেঁয়াজ বাটা

৭. দুই চামচ রসুন বাটা

৮. হাফ চামচ আদা বাটা

৯. গরম মসলা (সামান্য দারুচিনি, কয়েকটা এলাচি)

১০. হাফ কাপ পেঁয়াজ কুঁচি

১১. কয়েকটা কাঁচা মরিচ

১২.পরিমাণ মতো লবণ

১৩. তেল (সরিষার তেল হলে ভালো হয়)। 

প্রণালি

প্রথমে মাংস কেটে ধুয়ে নিন। তারপর পেঁয়াজ কুঁচি ও কাঁচা মরিচ রেখে, সব মসলা লবণ ও তেল দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিন। এবার মাখানো মাংস হালকা আঁচে চুলায় দিন। কিছুক্ষণ পর দুই কাপ পানি দিয়ে, ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। মাংস সেদ্ধ হতে সময় লাগবে। মাংস নরম না হলে আবারও গরম পানি দিয়ে, ঝোল বাড়িয়ে সেদ্ধ করতে পারেন। মাংস নরম হবে এবং ঝোল শুকিয়ে যাবে। অন্য একটি কড়াইয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুঁচি ও কয়েকটা কাঁচা মরিচ ভাঁজতে থাকুন। সোনালি রং ধারণ করলে কড়াইয়ে গরুর মাংস দিয়ে, হালকা আঁচে ভাজতে থাকুন। এরপর ভালো করে নাড়ুন। খেয়াল রাখবেন মাংস যেন পুড়ে না যায়। কিন্তু কালো হতে থাকবে।  ঘন ঘন নাড়তে থাকুন। শেষে লবণ চেখে দেখুন। তৈরি হয়ে গেলে পাত্রে ঢেলে গরম গরম পরিবেশন করুন। কালা ভুনা খেতে পারেন ভুনা খিচুড়ি, পোলাও কিংবা নান রুটি দিয়ে।